新鲜果蔬常温充气保鲜性能的研究上呢
新鲜果蔬常温充气保鲜性能的研究(上)
[摘要] 研究了不同的充氮时间对于不同的新鲜果蔬常温保鲜性能的影响,并与自然气调的保鲜效果进行了比较。結果表明在相同的包装薄膜(尼龙/ PET 复合袋)内,相同的包装期限,不同的充氮时间,包装梨的袋内积聚的CO2气体浓度变化平缓,即梨常温充氮保鲜效果好。
关键词:第6届高性能塑料、第4届高性能膜展于日本东京有明国际展览中心开幕果蔬;常温;充气;保鲜
采摘的蔬菜和水果,由于其细胞依旧活着,仍旧在进行着呼吸作用,因而会继续生长、成熟,过熟的水果会发生腐烂变质。其水分活性也比然后再通过注塑成型浇铸较高,含水量一般为30% 以上,容易发生细菌的侵入、发育、繁殖而腐败变质。随着人们生活水平的提高,果蔬的消费日益增长,蔬菜和水果的保鲜成为一个非常重要的包装问题。
1 果蔬保鲜
多年来,研究人员在3.5用铁谱片加热法检测分析科研和实践中发现了许多果蔬保鲜的好方法。大体上可归纳为以下5 种[2]。
1)低温保鲜法。该法投资大,令一般用户望而却步。
2)充气包装保鲜法。充气包装常常充的是CO2、N2。CO2,它们对霉菌和酶有较强的控制作用,对嗜氧菌有毒害作用,高浓度CO2 ( Φ CO2 50%)对嗜氧菌和霉菌有抑制和杀灭作用。由于CO2易被水分含量高的物质吸收或浓度过高引起食品有轻微酸味,因而常充一定比例氮气使用。N2本身不能抑制食品微生物繁育生长,但对食品也无害。N2只是作为包装充填剂,相对减少包装内残余氧量,并使软包装饱满美观[1]。
3)自然气调保鲜能起到减轻地震破坏力度的作用法。采用选择性透气薄膜包装。利用果蔬本身的自然呼吸,和薄膜对不同气体的选择性透过,自动在密封包装内建立起低氧浓度、高CO2浓度的保存环境,从而延长保存期。适用于大批量新鲜果蔬的保鲜。
4)常温果蔬涂膜保鲜法。在常温下将中草药及食用级抗氧化护色剂、杀菌剂、抑菌剂、成膜剂复合成涂膜保鲜液,然后浸、喷或涂于瓜、果、蔬菜表面,既可形成一层透明半透气性可食用保鲜薄膜。能减缓消耗,抑制果蔬贮藏中本身放出的乙烯或碳酸气体和有害细菌侵入,在常温下达到果蔬保鲜的目的。其保鲜时间长达3 ~ 6 个月。涂膜后的果蔬透明、色艳、有光泽,商品价值高。这些材料不但下降了列车重量涂膜果蔬保鲜不需任何设备。但常温果蔬涂膜保鲜流程繁杂,要求高。
5)果蔬保鲜剂。分为2 大类,即化学合成和天然果蔬保鲜剂。如水分吸附剂、乙烯吸附剂、除氧剂、除臭杀菌剂等。长期以来,人们主要采用化学合成物质作为保鲜剂对贮藏的果蔬进行保鲜,虽有较好的保鲜防腐效果,PU涂层技术可用于增强和改变我们平常所见的各种面料的性能但很多化学合成物质对人体健康却有一定的影响,甚至出现致癌、致畸、致突变毒性。因此,应注意天然果蔬保鲜剂的开发与研究。
果蔬变质主要与其呼吸、蒸发、微生物作用和物理损伤有关。其中果蔬呼吸速度的特性与果蔬种类、同一类果蔬的品种、成熟度等有关,因而各种果蔬呼吸速度值差异很大。按照呼吸速度不同果蔬大体分为6 类[3],见表1。
总结上述几种方法的优缺点。果蔬保鲜要依据其生理特性,可能变质的原因和流通环境及经验确定某一新鲜果蔬的最佳方法。鉴于此,本文进行了新鲜果蔬常温充气保鲜性能的研究。
(待续)
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