蚝油蘑菇,肉末虾仁酱拌面的做法
蚝油蘑菇,肉末虾仁酱拌面的做法
酸菜鱼
食材:鱼肉、酸菜、食用油、盐、味极鲜酱油、花椒粉、料酒、姜、葱末、淀粉、鸡精、花椒
做法:
1、鱼切薄片,用盐、葱姜酒汁、味极鲜酱油、花椒粉、淀粉腌制一个小时;
2、热锅凉油,下葱姜末炒香、放入酸菜一起炒;
3、注入骨头汤,煮开、加入鱼骨,鱼尾;
4、煮开,下鱼片一起煮,汤水烧开后加入味极鲜酱油、盐、料酒、鸡精搅匀即可盛入较大的碗中;
5、另起锅,下油,下花椒炒香后倒入煮好的酸菜鱼搅拌均匀即可。
肉末烩豆腐
材料:老豆腐,猪肉末,红油,老抽,料酒,骨头汤,干辣椒,糖5克,盐5克,淀粉,葱,蒜,姜。
做法:
1、老豆腐切片,肉末2克盐、2克糖、5克淀粉,少量清水拌匀腌制10分钟。把剩下(葱蒜姜碎、葱)的所有调料兑成一碗酱汁。
2、煎锅内油热后,放入豆腐煎到两面金黄时,取出备用。再次烧热锅,油烧热后,放入葱姜蒜末炒香,再放入肉末炒熟。
3、放入干辣椒炒出辣味后,倒入兑好的酱汁一起熬煮出味。放入煎好的豆腐,均匀的裹上酱汁后,放入葱段,关火。
黄金糯米煎饼
用料
糯米150g/面粉250g/葱/姜/鸡蛋一个/火腿肠一条
做法
1.糯米放入电饭锅内,加入适量的水煮熟成糯米饭,舀出晾凉;火腿肠切成小丁,葱切花,生姜切成末
2.鸡蛋打入面粉中,用筷子将其稍稍搅拌,再加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟
3.热锅放油,下入姜末与火腿肠丁,稍炒几下
4.下入糯米饭炒匀,加入适量的盐,放入葱花,炒匀后舀出待用
5.饧好的面团揉搓成长条,分成小剂子,将小剂子稍稍揉圆
6.将揉圆的小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄片(厚度比饺子皮稍厚一些)
7.将炒好的糯米饭放在面皮上,将面皮对折包好,边缘捏紧,再将两个角捏在一起
8.平底锅内放油,放入面饼,小火将其煎至两面金黄即可
水萝卜烧牛肉
食材:牛肉800克、水萝卜1个、食用油1汤匙、食盐2克、生抽20克、老抽15克、卤肉料、葱、冰糖、清水、鸡精2克、姜、葱叶、香菜
做法:
1、牛肉浸泡切厚片。冷水下锅焯水,水开冷水洗去浮末备用;
2、热锅冷油,油热放调料和食盐,放牛肉翻炒,放生抽,放老抽,炒均匀;
3、放酒菠萝,放清水,盖锅盖,大火煮开,改小火煮1小时;
4、水萝卜洗净,切滚刀块。
5、热锅冷油,放八角和食盐,放萝卜翻炒,放生抽翻炒均匀,放牛肉及肉汤;
6、盖锅盖,中火煮至汤汁不多,改大火收汁,葱叶和香菜洗净切末,放菜末和鸡精,翻炒均匀即可。
手撕包菜
食材:包菜300克、蒜头8克、干椒若干个、猪油、盐、老陈醋、蚝油、生抽、鸡精适量
做法:
1、包菜一片片剥下,用淡盐水洗净沥干。手撕成大片,蒜拍碎,干椒斜切成圈;
2、坐锅热油,7成热时倒入包菜片;一边不停翻炒,一边用锅铲压扁锅中包菜;
3、等包菜在锅中扁瘪下去时,盛起。转小火空锅爆香干椒蒜碎;再次倒入包菜,转大火同蒜椒炒匀,仍用锅铲压菜的方法;
4、放醋、蚝油、生油、盐调味,最后加鸡精装盘。
蚝油蘑菇
材料:杏鲍菇(一般蘑菇皆可);红椒;姜葱;蚝油;老抽;盐;白糖;麻油;
做法
1.杏鲍菇隔水蒸熟后撕成小条,红椒切丝,葱姜切丝。
2.热锅放少许底油,油热后下葱姜丝炒香,下红椒炒至断生。
3.倒入撕成条的杏鲍菇,加加蚝油,老抽,盐,白糖翻炒均匀淋少许麻油即可起锅。
肉末虾仁酱拌
用料:面条、虾仁、猪肉馅、油、甜面酱、油辣椒、香油豆瓣酱、生姜、柠檬、料酒、盐、生抽酱油、葱花、榨菜丝
做法:
1.准备香油豆瓣酱,面条,榨菜
2.准备生姜片,葱花和柠檬
3.猪肉末里加入料酒,盐,葱花,生抽搅拌至有粘性
4.虾仁洗净吸干水分,加入盐,生姜片,柠檬片,抓匀静置20分钟
5.热锅倒油,温油下入香油豆瓣酱爆出香味,再把猪肉末倒入煸炒至断生,再把虾仁加入煸炒均匀加入油辣椒和甜面酱煸炒均匀后熄火出锅
6.锅内水开后下入面条煮熟后捞起
7.把面盛起后加入肉末虾仁酱,榨菜和葱花拌匀即可享用
小贴士
1.虾仁和肉末都要先腌制调味这样味道更鲜嫩美味
2.这样调料咸鲜里带一点点微微的辣,喜欢重辣的可以自己调整。
3.香油豆瓣酱属于偏咸的,事先虾仁和猪肉末都调过味,咸淡尝试味道后自己调整到适合自家的口味即可
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