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一道极具特色的美食汽锅鸡

发布时间:2022-07-06 08:02:09 阅读: 来源:铣刀厂家
一道极具特色的美食汽锅鸡 一道极具特色的美食汽锅鸡

一道极具特色的美食汽锅鸡

汽锅,形状独特的锅,云南独有的,据说在2000多年前就有了,汽锅最大的优点是保住食品的营养不流失,而且是利用蒸汽把食物蒸熟,水蒸气流到锅里,形成美味的汤汁,汽锅的汤汁纯净,味美,保存了食物本身的清新味道,汽锅鸡成为一道极具特色的美食。

家里没有大汽锅,这几个迷你小汽锅是逛街的时候看见的,好像是五块钱一个,就买了几个,原来只是看着好玩,没想到它也能做出美味的汽锅鸡家里四口人,正好一人一锅。

【迷你汽锅鸡】

原料:鸡腿(应该是整鸡,但是那么小的锅,只能用鸡腿了),口蘑,蟹味菇,笋片

配料:葱丝,盐

做法:1、鸡腿用清水泡半小时左右,然后斩件,焯水,控干备用

2、口蘑、蟹味菇洗净,口蘑切片,笋切片备用

3、把鸡腿块码放在汽锅里,再码上口蘑、蟹味菇、笋片,葱丝,加盐

4、把汽锅放进蒸锅里,汽锅周围用毛巾塞一下,让更多的蒸汽进入汽锅里

5、水开后蒸大约一小时

6、我用的锅太小了,正常的应该只码放2/3左右的东西,蒸的时候要尽量让所有的蒸汽都进入汽锅里,因为汤汁要靠蒸汽形成。

6个细节做好汽锅菜:

细节一、汽锅内、蒸灶中选矿泉水。

制作汽锅菜首先要选好水,一般而言,我们建议大家在汽锅内和蒸灶内全部使用矿泉水或纯净水,这样做出来的汽锅菜香味才纯正。

细节二、蒸灶内增鲜祛腥料必不可少。

汽锅菜中除了原料外,就只有姜片、盐和胡椒粉,菜肴的香味能充足吗?如何给原料祛腥呢?秘密在于蒸灶内的神秘嘉宾。蒸灶内除了矿泉水或纯净水外,还有鸡头、鸡爪、葱、姜、筒子骨、黄豆和火腿肉。鸡头、鸡爪、筒子骨、黄豆和火腿都有增香的作用,葱、姜则起到遮盖异味的效果。

具体比例:鸡头、鸡爪、筒子骨各500克,葱段、姜片、火腿肉各300克,黄豆100克。

一般一个蒸灶可以同时竖排810个汽锅,以上原料一般可以重复使用两次。

细节三、中途翻锅一次。

制作汽锅菜一定要选择大火加热,并没有火候的改变,这跟蒸鱼是相同的。制作时,一般一个蒸灶上一次竖放810个汽锅,如何保证所有锅内原料的成熟度都一致的,那就需要在中途翻锅。假设主料是土鸡,蒸制时间总共控制在4小时,那么大概在两小时前后就要上下调整汽锅的位置,保证原料受热均匀。

细节四、汽锅之间隔毛巾。

一次竖排那么多汽锅,防止蒸汽散失就非常重要。以前,人可门习惯用棉纸来阻止汽锅与汽锅之间的蒸汽散失,但是现在我们则更青睐用毛巾或者纱布,因为这样可以在防止散气的同时,又能保证原料本身的腥味散发出来。

细节五、水没过原料刚刚好。

制作汽锅菜不需要加入太多的水分,一般以水刚刚没过食材为好,因为经过蒸制后,汽锅内会积累大量的水蒸气,继而变成水分流入汽锅内。如果加入的水分太多,经过蒸制后水分有可能会溢出,影响菜肴的品质。

细节六、汽锅素料要加汤。

汽锅菜的选料是非常多样的,荤料、素料、荤素搭配料均可。在制作汽锅鸡、汽锅乳鸽、汽锅甲鱼、汽锅肉饼时,一般都只加入纯净水或矿泉水,但是如果用来做素料或牛鞭这样本身不具备太多风味的原料,一般都要加入提前制好的汤料,如汽锅鸡汤、高汤来制作。

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