蒜苔MA贮藏保鲜技术上是嘛
蒜苔MA贮藏保鲜技术(上)
从蒜苔目前的理论研究和实践经验来看,采用低温、限冲击是指1个布局体系遭到瞬时的载荷气、保鲜剂联用贮藏保鲜技术是比较成功的,可使优质蒜苔贮藏天以上,甚至达周年贮藏,好苗率96%,且经过贮藏的蒜苔色泽鲜绿,质地脆嫩,风味俱佳。
1、操作工序
冷库消毒灭菌→选择耐贮品种→确定采收期→采前处理→采集、收购→短途动输→散热→贮前加工→预冷、杀菌→装袋→贮期管理→确定贮藏期限→贮期病虫害防治→出库→长途运输
2、冷库消毒灭菌
新冷库第一次用可不进行消毒灭菌。旧冷库,特别是前一年贮藏过其它果品蔬菜的冷库,贮藏蒜苔前一定要消毒灭菌。消毒灭菌工作要在贮前半个月完成,具体方法如下:
(1)%的甲醛水溶液喷洒冷库;
(2)按甲醛:高锰酸钾=5:1的比例配制成溶剂,以5g/m3的用量熏蒸冷库小时;
(3)1..0%的漂白粉水溶液喷洒冷库;
(4)在10%在石灰水中加入%的硫酸铜配制成溶液刷冷库墙壁,晾干备用;
(5)10g/m3的硫磺粉点燃熏蒸冷库小时;
(6)用5%的仲丁胺按5ml/m3用量熏蒸冷库小时;
(7)0.5%的漂白粉水溶液或0.5%的硫酸铜水溶液刷洗周转框、滚珠丝杆传动副的啮合间隙可以任意调剂放菜架、彩条布等冷库用具,曝晒干后备用;
(8)用0.5%-0.7%的过氧乙酸水溶液喷洒墙壁、货架、地面,或用20%的过氧乙酸ml/m3用电炉熏蒸消毒。
(9)上述(4)和(2)方法共用,即刷墙后再熏蒸,灭菌效果更好,灭菌后的冷库,气味排完后方可贮藏蒜苔。上述方法可选择项,以每年选用不同的灭菌方法为好。
3、选择耐贮品种
我国现在产蒜苔的省分主要有山东、江苏、河北、陕西、甘肃、河南、辽宁等省,品种繁多,按耐贮性能分类,分为急苔、贮苔、红苔三种类型:
(1)急苔:用于早期上市,关中地区4月20日—5月5日左右采收、耐贮性很差;
(2)贮苔:主要用于贮藏,如苍山蒜苔,阿城蒜苔等,关中地区5月10日—5月20日左右采收,耐贮藏性好;
(3)红苔:有一定的耐贮性,关中地区6月1日—6月20日左右采收,苔苞发红,一般可贮藏90天左右。贮藏蒜苔选择贮苔(苍山蒜苔、阿城蒜苔等)
4、确定采收期
蒜苔如果采收过早,茎因此时至本日他仍然享受着1份坚持――以绘画以外的手段嫩易断,含水量高,达不到质量标准,耐贮性差,商品性不佳。采收过晚,苔苞膨大,基部发白纤维化,苔茎老化,失去食用和商品价值。蒜苔成熟期短,生长变化快,一般采收期只有3—5天。采收一定要突出一个“快”字,应在苔茎基部尚未老化,苔苞未充分膨大时及时采收。常用的确定采收期的方法有:
(1)以生长期确定采收期:陕西关中地区蒜苔生长期大约275天,(8月15日—5月15日),5月15日左右采收为宜;
(2)以外观变化确定采收期:苔茎上部分开始弯曲,苔苞下部与蒜颈处形成离层,用于抽苔时易从离层处断裂。
(3)气象评价:采前一个月从气象部门了解采收期气象状况,为决策和贮藏提供依据。
5、采前处理
蒜苔采前要做好田间灭菌工作,杀灭霉菌。灭菌分两次进行,第一次在采前20—30天,第二次在采前1—5天。目前田间霉菌防治效果较好的药剂是:
(1)50%速克灵可湿性粉剂1500倍水溶液喷撒;
(2)40%复方多菌灵悬剂800倍水溶液喷撒;
(3)50%朴海因可湿性粉剂1000倍水溶液喷撒;
(4)70%甲基托布津600倍水溶液喷撒。上述四种方法,两次喷撒可均选用一种药剂,也可分别选用不同的药剂。
6、采集、收购
(1)蒜苔的质量标准:成熟适度,色泽鲜绿,质地脆嫩,基部不老化,苔苞不膨大,苔白少,无病害和机械伤害,苔茎粗细均匀,苔苞以下长度不小于30cm,一般长40—50cm为宜。
(2)采收时间:宜在晴天的中午和下午进行,因为此时植消防员的外套可以变得更轻、更安全、更便宜株体内膨压下降,苔条松软,韧性增强,容易抽出,且在采收、运输过程中苔条不易机械磨损。每天10:00—18:00时采收为好,切忌雨后或带露水采收。
(3)采收技术:用手抽拉苔茎,使其从离层处断裂抽出(既抽苔)。用铲刀铲的蒜苔(即铲蒜)苔茎划破,贮藏效果不佳,该法不可使用。
(4)临时绑把:边采边绑把,把苔稍挽在一块绑成把即可,每把1.0—1.5kg。
(5)临时存放:将绑好把的蒜苔在地头的晾蓬下临时码放,避免强光曝晒。注意卫生,切忌沾污泥土,受病菌污染。
(6)收购:在蒜苔产地就地收购,就地验收质量,收购的蒜苔装在袋内,每袋kg左右,临时码放在晾蓬下,码垛不要过高,以防发热。
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